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土豆中式主食加工已扫清手艺停滞
公布日期:2017-04-25 15:12:33

本报讯 记者克日正在中国农科院农产品加工所听取讲演时得悉,由该所主持完成的“土豆中式主食加工关键技术立异取产业化”结果已经由过程中国农学会构造的科技成果评价。正在评价专家组给出的结果评价结论中,该结果被“推荐正在天下推行”,那标记着土豆中式主食加工产业化的手艺停滞曾经根基扫清。

据相识,由中国工程院院士孙宝国为组长,中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长等构成的评价专家组以为,该结果针对性天处理了土豆中式主食产物“无可参考的手艺评价要领、无可应用的中心关键技术、无可应用的专用设备、无可消耗的土豆主食产物”的“四无”题目,正在土豆中式主食加工技术装备取产物方面与得了系列结果,“整体手艺到达国际抢先程度”。

该结果实现了土豆中式主食产物加工从“四无”到“三大立异”的阶跃。据项目总负责人、中国农科院加工所所长戴小枫引见,项目盘绕土豆主食产物取加工公用种类评价、加工关键技术、中心设备取生产线、严重产物创制等展开了体系研讨开辟,重要实现了三大立异。

一是建立了土豆主食加工质料和产物的评价挑选要领,发清楚明了土豆主食产物的“营养当量模子”和土豆主食产物的鉴真要领,弥补了中式土豆主食加工质料和产物评价要领和标准化手艺缺失的空缺。

二是建立了土豆面条熟化强筋取强压成型手艺、土豆馒头降黏成型一次发酵手艺、挤压产物混炼降本提量手艺,打破土豆中式主食加工黏度大、成型易、发酵易等手艺瓶颈,为中式土豆主食产物奠基了根蒂根基。

三是发清楚明了土豆主食加工消费恒温恒湿面带熟化、一连高温调量等要害设备,建立了22条土豆主食加工系列生产线,研发出五大类200余种能够作为主食的土豆产物,实现了土豆主食规模化、自动化、标准化、工业化消费。

根据农业部2016年公布的《关于推动土豆家当开辟的指点看法》计划,到2020年,我国土豆栽种面积将扩大到1亿亩以上,相宜主食加工的种类栽种比例到达30%,主食消耗占土豆总消费量的30%。

“取计划的消耗目的比拟,当下的土豆主食产物产能尚有一段距离。”戴小枫示意,影响土豆中式主食产物产能开释“最大的问题是老百姓的消耗看法”。

“一方面老百姓对土豆的营养价值熟悉缺乏,另一方面,主食能不能受欢迎,味道是要害。”戴小枫说,“我们把土豆做成馒头、面条、米粉,就是思索中国人临时的消耗风俗和口胃,要做出‘妈妈的味道’。”


【泉源:中国科学报】




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